Лапша домашняя с мясом

500 грамм мяса,
по 1 корню моркови и петрушки,
луковица,
соль,
зелень,
3 литров воды.

Для теста:
1 стакан муки,
1/3 стакана воды,
1 сырое яйцо,
одна столовая ложка сливочного масла,
соль.

сварим бульон из мяса с кореньями, луком,
солью, процедим, а мясо нарезаем порционными
кусками. опустим в бульон приготовленную лапшу,
специи и варим 10-15 мин. Сохраняя чистоту бульона,
лапшу можно сварим отдельно. Для лапши вымесим
крутое пресное тесто из муки, яйца, воды и соли,
раскатаем его в тонкий пласт, подсушить 5 мин,
посыпаем мукой, нарезаем полосками, сложим их,
мелко нашинкуем поперек, просушить 30 мин и
отсеять муку. Лапшу можно заменим вермишелью
или другими мелкими макаронными изделиями.
Подавая, посыпаем рубленой зеленью петрушки или
укропа.